נורווגיה היא מדינה של טרולים מסתוריים, היופי יוצא הדופן של הפיורדים, מפלים מצלצלים, מי ים אמרלד, אוויר נקי, שקוף ואופי קסום.
אחד העושרים המדהימים ביותר של הממלכה הנהדרת הזו הוא דג. סלמון, סלמון, פורל, בקלה, דג מלוח. דגים בטעם ובאיכות זו אין בשום מקום אחר בעולם. הסיבה לכך היא שהנורווגים אוהבים מאוד את ארצם ואכפת להם מהסביבה. קו החוף של נורבגיה הוא קצת יותר מ 20,000 ק"מ. זה המקום בו המרחב האמיתי למגוון החיים הימיים. דגים מגדלים באזורים מגודרים מיוחדים בפיורדים עצמם, ניזונים רק במזון ידידותי לסביבה ללא אנטיביוטיקה והורמוני גדילה. אולי בגלל זה אי אפשר לבלבל את הטעם של סלמון נורווגי אמיתי עם שום דבר, הוא טרי, רך בצורה יוצאת דופן ומיד נמס בפה. בסלמון יש הרבה יוד, ויטמינים D, B12 וחומצות שומן חיוניות אומגה 3. כלומר, כל זה שבלעדיו להיות בריא ויפה לא יעבוד.
שביל הדגים די מעניין. בייצור הוא מעובד ונחתך לחלוטין ואז נתון בהקפאת זעזועים. מהותו היא כדלקמן: הטמפרטורה בתא בו דגים קפואים יורדת -30 ° -40 מעלות צלזיוס. לאחר הקפאת הלם, איכות הסלמון הנורבגי נותרה מצוינת במשך חודשיים.הוא מועבר ליעדה בצורה קפואה ברכבים מיוחדים. לאחר הפשרה מיוחדת, סלמון שומר על כל התכונות המועילות, ולא ניתן להבדיל את טעמו ממצונן.
סוגים מסוימים של סושי ולחמניות מיוצרים ממוצר גולמי, שכמובן חייב להיות בטיחותי ובאיכות הגבוהה ביותר. סלמון נורווגי אידיאלי לבישול כלים כאלה.
גלגל את "פילדלפיה"
385 קק"ל; זמן בישול 55 דקות.
רכיבים: 2 שולחן. כפות אורז לסושי, נתח פילה סלמון נורווגי, אצות נורי מיובשות, פרוסת גבינת שמנת.
שיטת בישול:
■ חותכים את פילה הסלמון לצלחות דקות בעובי 2 מ"מ, באורך 14 ס"מ ורוחב 5 ס"מ. מרתיחים את האורז.
■ מורחים אורז על מחצלת גליל ומכסים ביריעה של אצות. לאורך קצה יריעת האצות מניחים גבינת שמנת ברצועה צרה.
■ בעזרת שטיח, סובבו את הגליל כך שהאורז נמצא מבחוץ ואצות וגבינת השמנת בחלקו הפנימי.
■ הניחו פרוסות סלמון נורווגי על המחצלת, הניחו את הגליל המוגמר למעלה וסובבו אותו בעדינות יחד עם הסלמון. ואז חותך את הגליל לשמונה חלקים.
טיפ:
● עבור לחמניות בחר אורז אסייתי עגול (אידיאלי יפני) עם אחוז גלוטן גבוה, שיאפשר לו לשמור על צורתו היטב.
● אני ממליץ לכם לבשל אורז ביפנית, כלומר מאודה, ללא סוכר, מלח וחלב.
● לפני הבישול יש להשרות את האורז מספר דקות במים קרים.
● כשחותכים את הגליל לחתיכות, הרטיבו סכין חדה במים קרים.
הכתבה פורסמה על חומרי המגזין "עצה טובה" 9/2013
צילום: יח"צ
חומר שהוכן על ידי ג'וליה דקנובה
