מקיש זלצבורג

Send

הקינוח המפורסם בעולם מהעיר מוצרט נקרא "מתוק כמו אהבה, ורך כמו נשיקה" ...

Nokerln - השם האוסטרי הקשה לביטוי מתורגם כ"כופתאות ", אך אצלנו הראשונים והשניים אינם מועילים מעט. אגב, הקינוח עצמו מורכב בעיקרו מביצים, סוכר וקמח, ולכן עדיף לקרוא לו "סופלה". אבל הקוצץ הוא סופלה מיוחד מאוד, מה גם שלכל מסעדה אוסטרית יש מתכון משלה. על פי המסורת, על הקוצץ להיות טריצ'פס לכבוד שלושת ההרים המקיפים את זלצבורג, ועל פסגותיהם להיות מפוזרים סוכר קרח, המסמל שלג.

מתכון הקינוחים נולד מאה וחצי לפני הולדתו של מוצרט, בעידן הבארוק, כאשר ארמון מיראבל המפורסם, או אלטנאו (אלטנאו), נבנה בסגנון זה. במשך 22 שנים בארמון הרומנטי באושר, מאוהב, כמו שאומרים עכשיו, הם חיו "בנישואים אזרחיים", הארכיבישוף של זלצבורג, וולף דיטריך פון רייטנאו ובתו של הסוחר העשיר סלומה אלט. היא ילדה אותו לפחות 15 ילדים והציגה מתכון לקינוח מדהים.ייעוץ פרקטי
לפני בישול נקישה, אל תשכח:
■ תבנית האפייה צריכה להיות בעומק של לא יותר משלוש אצבעות.
■ בקערת הצלפות לא צריך להיות שום שמץ.
■ חל איסור מוחלט לפתוח את התנור במהלך האפייה.
■ הגישו קינוח על השולחן רק בצורה חמה.

NOCERLINE הוקלע ברוטב פטל

רכיבים
4 מנות
1 לימון ● 300 גרם פטל ● 4 כפות. l אבקת סוכר ● 125 מ"ל חלב (1.5% שומן) ● 20 גרם קמח ● תרמיל וניל ● 10 גרם עמילן ● חצי שקית סוכר וניל ● 7 ביצים ● מלח ● 125 גרם סוכר ● 20 גרם חמאה.
שולחן
סיר קטן, תבנית אפייה סגלגלה, 2 קערות גדולות, קערה קטנה, כוס מדידה, קרש חיתוך, סכין קטנה, כף, מסננת דקה, מברשת, מערבל, טחנת סוכר (סוכר ציפוי), דף נייר אפייה, מכסה, מסחטה (ללימון), מרית, פומפיה עדינה, תנור.

שלב 1
שוטפים, מייבשים ומגרדים את הלימונים. חותכים את הבשר לשניים, סוחטים את המיץ. מיין פטל, מפזרים 3 שולחנות. l סוכר ציפוי ומפזרים 2 כפות. l מביאים מיץ לימון לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3 דקות.

שלב 2
שפשפו פטל דרך מסננת להסרת דגנים. מגניב.

שלב 3
חותכים את תרמיל הוניל לאורך וגב הסכין כדי לגרד את הבשר.

שלב 4
הכניסו את עיסת הוניל ואת התרמיל לחלב והביאו לרתיחה, הוציאו מהתנור ותנו לו להתבשל למשך 20 דקות.

שלב 5
מערבבים קמח, עמילן וסוכר וניל וננפים על דף נייר אפייה גדול. הניחו לעת עתה.

שלב 6
משמנים קערה לחלבוני ביצה: לשם כך מוזגים את שארית מיץ הלימון לקערה נקייה לחלוטין ושמנים איתה את התחתית והקירות. יוצקים את שארית המיץ.

שלב 7
הפרד את החלבונים מהחלמונים - תצטרך 7 חלבונים ו -4 חלמונים, את שאר החלמונים ישמשו למנות אחרות. מקציפים את כל החלבונים בקורט מלח בעזרת מערבל במהירות בינונית בקצף סמיך.

שלב 8
שופכים סוכר לזרם דק של חלבונים ומקציפים הכל במהירות גבוהה בקצף שמנת עבה.

שלב 9
5 חלמונים מערבבים עם רבע קצף חלבון.

שלב 10
הכניסו בזהירות את מסת החלמון יחד עם תערובת הקמח וגרידת הלימון למסת החלבון, ערבבו הכל במהירות ובמדויק.

שלב 11
מוציאים את תרמיל הוניל מהחלב. משמנים פנימה תבנית גדולה וסגלגלה מבפנים ושופכים לתוכה חלב וניל.

שלב 12
להניח את מסת הביצה בשלוש חלקים (בעזרת כף גדולה) ולהכניס לתנור שחומם ל 225 מעלות למשך 10-12 דקות.
מפזרים את הנוק-אאוט המוכן באבקת סוכר ומגישים אותו חם. מגישים איתם רוטב פטל.
טיפ
אם תרצו, תוכלו להשלים את המקלע גם בשוקולד נוזלי, ולהגיש עם גלידת שוקולד.
דרך אגב, מדענים גילו כי חומר הצביעה בפירות יער מעורר פונקציות מוחיות מסוימות האחראיות למניעת מחלות מסוכנות כמו מחלת פרקינסון.
צילום: burdastyle; יחסי ציבור
החומר הוכן על ידי אלנה קרפובה.

Send