דיאטה סקנדינבית

זה נחמד כשמסעדנים, ולא רופאים, הופכים להיות סופרי טרנדים בדיאטה מסוימת. סקנדינבי - ממש מקרה כזה.

בשנת 2003 פתחו קלאוס מאייר ורנה רדזפי את מסעדת נומה בקופנהגן, שקיבלה את התואר הטוב בעולם מזה 3 שנים ברציפות. בהשראת ההצלחה המהדהדת של הקמתם, ערכו המסעדנים סימפוזיון של המטבח הסקנדינבי, והפצירו בשפים ומפיקי אוכל מובילים באזור לחתום על מניפסט בדיאטה סקנדינבית חדשה במטרה לפתח מסורות קולינריות מקומיות. לאחר אישור המניפסט ברמה הממשלתית, הדיאטה הסקנדינבית הפכה מיד לפופולרית בעולם. אופנה מבחינתה מוצדקת לא רק מהגסטרונומית, אלא גם מבחינה רפואית. התפריט של עמי צפון אירופה בריא מאוד. זה מאפשר לשמור על צורה, מחזק את הלב וכלי הדם ומונע התפתחות סוכרת.
דוגמה לתזונה הסקנדינבית נלקחה תפריט עשיר במוצרים אזוריים עונתיים, כמו פירות יער, ירקות שורש, קטניות, כרוב, דגים, אגוזים, משחק, מוצרים מלאים ושמן לפתית. התברר שתזונה כזו משפרת את חילוף החומרים של השומן, מפחיתה כולסטרול ושומנים רעים בדם ב- 10-15%, וגם מגדילה את צריכת הוויטמינים פי 1.5-2. בזכות סוג התזונה הצפוני, ניתן להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ב -15%, וזה הרבה, בהתחשב בהיקף התפשטותם בעולם.
אגב, המסורות הקולינריות של צפון אירופה ומרכז רוסיה דומות, כך שהתזונה הסקנדינבית תועיל לנו.

מוצרים המרכיבים את הדיאטה הסקנדינביתבהתבסס על ההנחיות התזונתיות הרשמיות של חמש המדינות הנורדיות:
שמן אונס. בעבר שימש רק למטרות טכניות, כיום הוא מוכר ככמעט הבטוח ביותר בקרב שמנים צמחיים מבחינת כמות החומצות הרוויות ואחד היעילים ביותר מבחינת תוכן אומגה 3. זה מתקבל על ידי כבישה קרה. יש בו מרירות אופיינית, שלדברי מומחי הקולינריה הסקנדינבית מוסיפה פיקנטיות למנות.
דג ושמן זה, למשל, הרינג, מקרל, סלמון, סרטנים. בצפון אירופה נוהגים לאכול דגים בצורה מעושנת או מומלחת, המסייעת בשימור רכיבים שימושיים - חומצות שומן אומגה 3 וויטמינים מקבוצת B. הוויכוח על השימוש בסלמון מעובד ופראי אינו שוכך, אך מחקרים מראים שאם הראשון והשומני יותר, אז התוכן חומצות האומגה 3 המועילות זהות בשתיהן.
ירקות ושורשים. כרוב מותאם באופן אידיאלי לאקלים הצפוני, ולכן כאן אוכלים את כל מיני הזנים שלו. מדענים ממכון התזונה באוסלו אומרים שמשפחת הכרוב, כמו גידולי שורש, עשירה במיוחד בנוגדי חמצון וויטמין K. והחומרים שנמצאים בסלק תורמים להורדת לחץ הדם.
גרעינים. קודם כל, שיבולת שועל, שיפון, שעורה. בזמן ששאר העולם התרבותי מעדיף מוצרי קמח לבן, תושבי צפון אירופה אוכלים לחם מלא עם זרעים ואגוזים, ואם הם מכינים כריך, אז נפתחים, עם חתיכת לחם אחת. מחוץ לתחרות - שיפון שחור.יש לו תכולה גבוהה של סיבים מתעכלים לאט, שימושי לעיכול, ולגזרה.
פירות יער. בסל הסקנדינבי: אוכמניות, חמוציות, דובדבנים, דומדמניות, ענבים. הם עשירים בוויטמינים ונוגדי חמצון ו (תארו לעצמכם!) יכולים להתחרות בדגים בתכולת חומצות אומגה 3 לכל 1 קק"ל. פירות יער שומרים על עד 80% מתכונותיהם המועילות בצורה קפואה או מיובשת, מה שמקל על תהליך האחסון וההכנה. בסקנדינביה הם ממוקמים באופן מסורתי בקינוחים, וגם במנות דגים ובשר - יוצא דופן וטעים.
משחק. זה כולל צמח ציפור, עופות. בשר משחק אדום נחשב לדל קלוריות, מכיוון שהוא מכיל מעט שומן. ציפה, המסורתית לצפוניים, מכילה אפילו פחות שומן מבשר בקר, והיא עשירה באלמנטים כמו ברזל, נחושת, אבץ, סלניום.
עשבי תיבול. הירוקים הנפוצים ביותר במטבח הסקנדינבי קרובים אלינו גם ברוח וגם בטעם - זה שמיר. אף ארוחה חמה לא יכולה להסתדר בלעדיה. אבל יש בין התיבולים והאקזוטיים, מבחינתנו למשל עלי אשור ו ליבנה.

המאמר פורסם על בסיס המגזין "עצה טובה" 12/2013
טקסט: לאה רדובה. צילום: יח"צ
חומר שהוכן על ידי ג'וליה דקנובה

צפו בסרטון: תפריט דיאטה - מה צריך לאכול ביום שלם כדי לרזות בקלות (יוני 2024).