פסטה - קלאסיקה איטלקית

ואחת המנות העיקריות במטבח המפורסם בעולם. ובאמת, אי אפשר להסתדר בלעדיה!

בתרגום מאיטלקית, "פסטה" פירושה "בצק". מה זה, הבצק הזה? המגוון ביותר! מסתבר שיש יותר מ- 350 זנים שונים של פסטה, שמכינים באופן מסורתי מחיטה דורום ומים. אך ישנם סוגים שבהם מוסיפים ביצים, תבלינים, צבעים טבעיים. פסטה יכולה להיות טרייה (פסטה פרסקה) ויבשה (פסטה סיקה): ככלל, טרי מבושל בבית או במסעדות, לישה של הבצק בכוחות עצמם, ויבש נקנה בחנויות.
פסטה כל כך אהובה בעולם שהיא אפילו זכתה לכבוד בחג שלה. 25 באוקטובר הוא יום הפסטה העולמי.
הפסטה מכילה בממוצע 160 עד 345 קק"ל, תלוי בסוג.
איזה רוטב?
הרוטב הוא נשמת הפסטה האיטלקית, הוא זה שקובע את טעם המנה בכללותו. המתכון הפשוט ביותר לרוטב הוא שמן זית מעורבב עם שום קצוץ דק. באופן אידיאלי, העיסה צריכה לספוג את הרוטב. הזנים הארוכים שלו טובים במיוחד עם רטבים בעלי עקביות עדינה, למשל על בסיס קרם, וקצרים עם חורים גדולים ישלימו באופן אידיאלי רטבים עם חתיכות בשר, דגים, פירות ים וירקות.
הפסטה קלה להכנה, היא משתלבת בצורה מושלמת עם מוצרים רבים.
בחר נכון
► בחר רק פסטות חיטה דורום.
► לבשל ללא כיסוי. קח מים בקצב של 1 ליטר ל 100 גרם
להדביק.אם אין מספיק נוזלים, המנה תתברר ללא טעם.
► פסטה דקה וקצרה עדיף למזוג לאט לתבנית, כך
הם לא נדבקו לתחתית. אל תשברו ארוכות, אלא תניחו אותן החוצה.
► יש לזרוק את הפסטה המוכנה למסננת ולתת למים להתנקז על ידי ערבוב בעזרת כף עץ. בשום מקרה אסור לשטוף את העיסה.
המאמר פורסם על חומרי המגזין "עצה טובה" 5/2014
צילום: יח"צ
חומר שהוכן על ידי ג'וליה דקנובה

צפו בסרטון: פסטה פרוסקה של הילה אלפרט (סֶפּטֶמבֶּר 2024).