גילוף קולינרי

Send

חיתוך דמוי ירקות ופירות - חריטה או יצירת פסלים - יאפשר לכם להדהים את האורחים עם שולחן השולחן שלכם!

ולמרות זרי פרחים או דמויות מהודרות העשויות מירקות גולמיים, ולכן לעתים קרובות בלתי אכילים, הם ככלל קישוט שולחן "סתם", אך בשילוב מנות מעודנות הם הופכים את החג לבלתי נשכח.
אדונים אמיתיים לגילוף מיומן מפירות וירקות הופיעו במדינות דרום מזרח אסיה בימי הביניים. בסין וביפן נחתכו בדרך כלל הירוגליפים ותמונות של בעלי חיים ואנשים באמצעות שבלונות ומגרעות. בתאילנד - סידורי פרחים בעזרת סכינים עם להבים צרים וחתכים.
כיום, במבט על דגימות התערוכה של "קרוויניסטים קולינריים", רבים היו רוצים לחזור על עבודתם בבית. אך אנו מבצעים הזמנה מייד - לא יהיה קל לעשות זאת. ראשית, הדבר ידרוש מערך שלם של כלים מיוחדים, כאמור, סכינים וחותכים בצורות וגדלים שונים, שבלונות, שקעים, מספריים (בתמונה זה ערכת כלים לגילוף קולינרי מקצועי).

שנית, כמו גם פיתוח של סוגים רבים אחרים של מלאכות, אומנות הגילוף תצטרך ללמוד המון לפני שיצירות מופת של התערוכה ייצאו לך מהיד.
ולבסוף, שלישית, גילוף קולינרי בבית הוא, במקום זאת, תחביב מרגש, במיוחד עבור משפחות עם ילדים.אחרי הכל, למידת טכניקות הגילוף הפשוטות ביותר היא די קלה, ומאחר ששליטה על 5-6 טכניקות, אתה יכול בקלות להגדיר את השולחן לא גרוע יותר מאשר בחדר האירועים של מסעדה יקרה.

ועכשיו ננסה ...
ראשית, שקול את מה שיש לך במלאיוגם: לפעמים פרי קיים כשלעצמו דומה לחיה קטנה, וזה מספיק כדי להוסיף פסל טבעי כמעט מוגמר עם כמה פרטים מכוונים היטב, ולחבר אותם עם קיסמים (ראה תמונה).

יש כמה טריקים פשוטים ידועים, למשל:
תפוז
חתך את החלק העליון של העובר; להוציא את הבשר; חותכים את החלק העליון של כוס הקליפה החתוכה בעזרת ציפורן (או חותכים מיד את החלק העליון עם ציפורן); השתמש בכוס שהתקבלה כמכל לסלטים.
אננס
חותכים את הפירות לאורך או לרוחב, בלי לגעת בעלים; להוציא את הבשר; מקלפים לשימוש כקערה למגוון כלים, מקשטים בעלים.
מלפפון טרי
זה לא דק במיוחד לחתוך את העור בצורה של עלה כותרת או עלה. תן לרצועה החתוכה צורה מדויקת יותר. לאורך הקצוות מבצעים חתכים בצורת שיניים. בעזרת סכין קטנה עם להב חדה ודק מאוד, עשו חריץ או חריץ תחילה באמצע לאורך הווריד המרכזי, ואז עשו בצורה דומה את הוורידים באלכסון לקצוות הציפורן.
גזר
ניתן לחתוך עלים מתולתלים מגזר; עלי כותרת, המקופלים אז לפרח; ספירלות, אשר מעוותות אז בצורת צינור גלידה, ומוכנסות קישוט ניגודי; ותוכלו לחתוך מגוון דמויות - דגים, סרטנים וכו '.
וכך "בליטה העמוקה" עשויה מגזר:
חותכים את הגזר לעיגולים.בעזרת צורה מתולתלת לחיתוך או סכין קטנה עם קצה חד מהעיגולים, חתוך פרחים עם חור באמצע. חוט פרחי גזר על שיפוד עץ. בסוף השיפוד קוצצים כל קישוט מתאים אחר, למשל גרגרי ענבים או "קצה" גזר חלק.
עגבנייה
הדבר הפשוט ביותר: חותכים את חביות הפרי בצורת עלי כותרת ומקפלים מהם פרח.
קשה יותר ליצור "רוזטה": חותכים את בסיס העגבנייה, ואז, מבלי להפרד מהבסיס, חותכים את ספירלת העור, מניעים את הסכין קדימה ואחורה לייצור שיניים. ואז מניחים בזהירות את הספירלה על הבסיס בצורה של ניצן.

ואל תשכחו מפרוסות דגים חתוכות דקיקות וכמעט שקופות - גוונים עדינים ועדינים מפוארים של רשת דגים עדינה עשויים מהם.
באופן כללי, גילוף קולינרי הוא אזור נהדר ליישום הדמיון והניסויים שלכם! אגב, אל תשכח להשתמש ב"קציצה "לבישול כלים טעימים.
צילום: יח"צ.
חומר שהוכן על ידי אלנה קרפובה

Send