האהוב על אנשים - בכל הצורות: מפשוט מאוד למתוחכם ביותר.
כנפיים ימיות
זמן בישול: שעה וחצי
בארבע נמלים: • 1 ק"ג כנפי עוף • 100 מ"ל רוטב סויה • שולחן אחד. כף דבש • 3 שולחנות. כפות קטשופ • 50 גרם יין לבן מתוק למחצה • 1 תפוז • שולחן אחד. כפית פפריקה טחונה • 1 קורט פלפל צ'ילי • 4 שיני שום • מלח • פלפל שחור גרוס • שמן צמחי לטיגון
1. קולפים את השום, קוצצים, מערבבים עם פלפלים, מלח, רוטב סויה, דבש מומס וקטשופ. שים כנפי עוף במרינדה והשאירו למשך שעה.
2. סוחטים מיץ מתפוז, מוסיפים יין ו -100 מ"ל מים. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הכנפיים. ואז שופכים את רוטב היין ומבשלים 15-20 דקות מתחת למכסה.
תרנגולות עם ענבים וזיתים
זמן בישול: 1 שעה 20 דקות
בשמונה נמלים: • 1 עוף גדול • 300 גר 'ענבי קיש קיש • 300 גר' זיתים ללא זרעים • 100 גר 'תאנים • 200 גר' ענבים • 100 גר 'אגוזי מלך קלופים • 1 לימון • פלפל שחור גרוס • מלח • 3 כפות. כפות שמנת חמוצה • 100 גרם בצל קטן • 50 גר 'חמאה
1. שפשפו את העוף המוכן במלח ופלפל. תאנים חתוכות ל -4 חלקים. שוטפים את הענבים. מרסקים אגוזי מלך ומערבבים בתאנים וענבים עם זיתים. מערבבים את העוף עם התערובת המתקבלת, תופרים את החור בחוט קולינרי.
2. מכסים את העוף בכמה שכבות עם עלי ענבים, וכדי שייחזיקו היטב, עטפו בחוט קולינרי. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. שים עוף בתבנית צלייה ומשמנים עם שמנת חמוצה. מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות.
3. הכניסו את הבצל למסננת, שפכו מעל מים רותחים וקליפו תחת זרם מים קרים. ואז מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בחמאה עד להזהבה. הסר את עלי הענבים מהעוף המוגמר והסר את חוטי הבישול. שים עוף על המנה עם בצל מטוגן. אפשר לקשט בפרוסות לימון.
תרנגולות טנדורי
זמן בישול: 1 שעה 45 דקות
בארבע נמלים: • 4 עוף (450 גרם כל אחד) • 1 קורט זעפרן טחון • 1 לימון • מלח • פלפל שחור גרוס • שולחן אחד. כף זרעי כוסברה • כף שולחן זרעי קימל • כפית. כף זרעי חרדל • 1 - 2 תרמילי פלפלי צ'ילי מיובשים • כפית. שורש זנגביל מגורד • חצי כפית. כפות כורכום • שולחן אחד. כף פפריקה טחונה • שולחן אחד. כף עמילן • 250 גרם יוגורט שמנת
1. שוטפים ומייבשים את התרנגולות. סוחטים מיץ מלימון. הוסף אליו זעפרן, 2 טבלה. כפות מים חמים, כפית. כף מלח ומעט פלפל שחור. מערבבים הכל היטב ושמנים את המרינדה שהתקבלה מתרנגולת מכל עבר. לשים בצורה שטוחה.
2. מטגנים זרעי כוסברה, זרעי קימל וחרדל במחבת מבלי להוסיף שומן כדי להעצים את הארומה שלהם. אפשר להתקרר. ואז מרסקים את הזרעים במרגמה או טוחנים יחד עם תרמילי הצ'ילי המיובשים. מערבבים עם שורש ג'ינג'ר מגורד, כורכום, פפריקה טחונה ועמילן. שלב עם יוגורט. מכסים את התרנגולות בעיסה המתקבלת באופן אחיד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות, מכסים בכובע או במכסה.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים תרנגולות ברמה ממוצעת של 30-40 דקות, מתהפכות מעת לעת.
פילה עוף ברוטב גזע
זמן בישול: 25 דקות.
ל -4 מנות: • 300 גרם נודלס • חבורה של ירקות מתובלים • שולחן אחד. אגוזי לוז טחונים • 3 כפות. כפות שמן צמחי • 2 שיני שום • פפריקה טחונה • 4 פילה חזה עוף • 2 כפות. כפות חמאה • 2 כפות. כפות אפונה פלפל אדום וצנוברים • 100 מ"ל מרק ירקות • 80 גרם שמנת חמוצה עבה
1. מרתיחים את האטריות עד לבישול בכמויות גדולות של מים מומלחים רותחים, מכניסים למסננת ונותנים למים להתנקז לחלוטין. שוטפים את הירוקים, יבשו, קוצצים דק ומערבבים עם אגוזי לוז טחונים ושמן צמחי. מוסיפים שום קצוץ. מתבלים במלח ופפריקה.
2. שוטפים, מייבשים את פילה העוף, מצפים בתערובת אגוזים חריפים ומטגנים בחמאה משני הצדדים למשך 8 דקות. מוסיפים פלפלים וצנוברים, מטגנים כ -2 דקות נוספות.
3. מוציאים את הבשר מהתבנית. שופכים את מרק הירקות למיץ שנותר מהצלייה ומביאים לרתיחה. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. מלח ופלפל. שים את השדיים על הכלי ויוצקים את רוטב השמנת החמוצה שהתקבל. מגישים את האטריות על המנה. אפשר לפזר את המנה עם עשבי תיבול טריים.
רול תרנגולות עם שרוולים וגליפות
זמן בישול: שעה וחצי
ל -4 מנות: • 1 עוף • 350 גרם פטריות יער (קפוא טרי) • 80 גרם גבינה קשה • 50 גרם אגוזי מלך קצוצים • מלח • אבקת קארי • ירקות כוסברה • שולחן אחד. כפית שמנת חמוצה
1. שוטפים את העוף, מייבשים אותו, חותכים את הפגר לאורך השד, פונים ומסירים בזהירות את כל העצמות. קולפים, שוטפים, חותכים את הפטריות לפרוסות (מכניסים את הפטריות הקפואות למסננת ושוטפים). ממליחים את הפטריות, מטגנים בחמאה 7 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים ומבשלים עשר דקות נוספות.
2. על פגר עוף בשכבה אחידה (הקצוות צריכים להישאר חופשיים) הניחו את הפטריות, מפזרים כוסברה ואגוזים קצוצים. מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית ומפזרים עליה את המלית. מגלגלים היטב, מגלגלים בחוטים קולינריים. ממליחים את הרולדה ומתבלים את הקארי.
3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מכניסים את גליל העוף לתבנית עם חמאה מומסת ומטגנים עד להזהבה. הסר את הגליל, הניח לו להתקרר מעט, עטוף בנייר כסף אלומיניום, הכניס לתנור ואפה 40-45 דקות.
סבון וכרוב אדום עם עוף
זמן בישול: 60 דקות
ל -4 מנות: • בצל אחד • כרוב אדום 750 גרם • שולחן אחד. כף שמן זית • 1 קורט שיני טחון, קינמון ואגוז מוסקט מגורד • 400 גרם תפוחי אדמה • 1 גזר • 250 גרם חזה עוף מעושן • 2 תה כפות חומץ יין אדום • מלח • פלפל שחור גרוס • פטרוזיליה
1. קולפים וקוצצים דק את הבצל. שוטפים את הכרוב, חותכים את הראש לשניים, מוציאים את הגלעין, קוצצים את העלים בקשית דקה.
2. במחבת גדולה עם קירות עבים מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים כרוב מגורר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. שופכים את הכרוב לליטר מים חמים, מוסיפים מלח, מוסיפים קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 25 דקות, מכסים במכסה.
4. קלף ושטוף את תפוחי האדמה והגזר. קוביות תפוחי אדמה, גזר לפרוסות. להוסיף ירקות למרק ולבשל עוד 10 דקות. חותכים פילה עוף מעושן לפרוסות, מכניסים למרק, מתבלים בחומץ יין ומבשלים 5 דקות.
עוף KHARCHO IZ
זמן בישול: שעה וחצי
ל -4 מנות: • עוף אחד, מוכן לבישול (כ- 1.3 ק"ג) • 3 בצל • 40 גרם חמאה. • שולחן אחד. קמח • 500 גרם עגבניות • 200 גרם אגוזי מלך קלופים • 3 שיני שום • 20 גרם כוסברה ירוקה קצוצה • 1 עלה דפנה • ½ כפית. כפות קינמון טחון • פלפל שחור גרוס • מלח
1. שוטפים את העוף, מחלקים לחתיכות, מכניסים לתבנית גדולה ושופכים 2.5 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 45 דקות. מסננים את המרק, מפרידים את בשר העוף מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
2. קלף וקוצץ בצל. ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את הבצל במשך 3 דקות. מוסיפים חתיכות עוף, יוצקים פנימה 3 שולחנות. כפות מרק ומבשלים למשך רבע שעה. לאחר מכן מפזרים קמח, מערבבים ומבשלים 7-10 דקות נוספות.
3. מנמיכים את העגבניות למשך 30 שניות במים רותחים ומסירים את העור. טוחנים את העיסה בבלנדר או קוצצים. קוצצים אגוזי מלך. קלף והעביר את השום דרך בית בד. מערבבים עם האגוזים והקינמון.
4. מחממים ציר עוף, מוסיפים עיסת עוף עם הבצל ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות, אגוזים עם שום, עשבי תיבול קצוצים, עלי דפנה, מלח, פלפל שחור גרוס ומבשלים עוד 7 דקות.
רגלי עוף ממולאות במנדרינות
זמן בישול: 1 שעה 15 דקות
ל 6 מנות: • 6 רגלי עוף • 6 מנדרינות • 20 שורש ג'ינג'ר • 4 שיני שום • 4 כפות. כפות רוטב סויה • 2 שולחנות. כפות שמן זית • שולחן אחד. כף ברנדי • מלח • פלפל אדום גרוס
1. שוטפים את רגלי העוף, מייבשים במגבת נייר, חותכים לאורך ומסירים את העצמות. שופכים שמן זית ו -2 כפות לתבנית. כפות רוטב סויה. מטגנים את הרגליים מכל צד עד להזהבה, מוציאים ומניחים להתקרר.
2. שוטפים, קולפים וטורפים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה בינונית. קלף וקוצץ דק את השום או עובר דרך בית בד. שלב זנגביל, שום, רוטב סויה שנותר, קוניאק, פלפל אדום ומלח. מגלגלים את הרגליים המטוגנות בתערובת.
3. שוטפים, מנקים, מנדרינים שלוש מנדרינות, הסר זרעים. ממלאים את הרגליים במנדרינות ושמים בסיר. יוצקים רוטב ומיץ משני מנדרינות ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. בזמן ההגשה מקשטים בפרוסות מנדרינה ועשבי תיבול טריים.
זין עוף עם תפוח וענבים
זמן בישול: 50 דקות.
ל -4 מנות: • 4 מקלות תוף עוף • תפוח מתוק וחמוץ • 200 גר 'ענבים אדומים • 2 שולחנות. כפות שמן צמחי • 50 גרם חמאה • 2 בצל • מיץ של חצי לימון • מלח • תבלינים לעוף
1. שוטפים ומייבשים את מקלות התוף של העוף במגבת נייר. ואז ממליחים כל אחד מהם ומפזרים תבלינים מכל הצדדים.
2. שוטפים את התפוח, מקלפים, מוציאים את הגלעין בזרעים, חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומפזרים מייד חצי ממיץ הלימון. קלף וקוצץ בצל דק. שוטפים את הענבים, הוציאו את הגרגרים מהענפים, ניתן לחתוך גרגרים גדולים לשניים ולהוציא את הזרעים.
3. במחבת מחממים שמן צמחי ומטגנים את רגלי העוף על אש גבוהה כ -5 דקות מכל הצדדים עד להזהבה.
4. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מכניסים את מקלות התוף המטוגנים לתבנית מלבנית, מוסיפים אליהם בצל קצוץ, ענבים, תפוח, ומפזרים את שארית מיץ הלימון. למלח. מכניסים את הטופס לתנור ואופים 30 דקות.
צ'חוחבילי מהכנסייה בגיאורגית
זמן בישול: 35 דקות
ל -4 מנות: • עוף 1 (במשקל של כ 1.5 ק"ג) • בצל 1 • 4 עגבניות • שן שום • 2 כפות. כפות שמן צמחי • שולחן אחד. כף חומץ יין אדום • חבורה כוסברה או פטרוזיליה • מלח • פלפל שחור גרוס
1. שוטפים, מייבשים וחותכים את העוף לחתיכות. קלף וקוצץ את הבצל בחצאי טבעות. קלף והעביר את השום דרך מכבש. שוטפים וחותכים את העגבניות על הכיוון, ואז שוטפים במים רותחים, מסירים את העור ומסירים את בסיס הגבעול, קוצצים את העיסה.
2. מיין את הירקות של כוסברה או פטרוזיליה, שוטפים, יבשים וקוצצים דק. מערבבים את העוף, תוך בחישה, מטגנים בלי להוסיף שמן עד להזהבה 10 דקות.
3. מעבירים את הבצלים למחבת בשמן צמחי למשך כ 7 דקות. מוסיפים לבצל עגבניות ועוף. יוצקים חומץ ו 50 מ"ל מים חמים, מבשלים רתיחה למשך 15 דקות, מכסים. ואז מערבבים את עשבי התיבול והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור. הסר את התבנית מהאש והשאיר אותה מתחת למכסה למשך שעתיים.
4. לפני ההגשה יש לחמם את הכלי שוב, להימנע מרתיחה חזקה, ומפזרים עשבי תיבול טריים.
סלט עופות עם אגוזים וסלרי
זמן בישול: 30 דקות
ל -4 מנות: • 4 פילה חזה עוף • 8 שולחנות. כפות שמן זית • עלים של סלטים שונים • 2 פטוטרות סלרי • 2 גזר • מלח • פלפל שחור גרוס • 4 כפות. כפות חומץ יין לבן • 1 קורט סוכר גרגיר • כפית. כף חרדל • 2 כפות. כפות אגוזי קשיו או אורן
1. שוטפים, מייבשים ומטגנים את חזה העוף על 2 שולחנות. כפות שמן זית למשך 10 דקות מכל הצדדים. מוציאים מהתבנית ומניחים להתקרר. לנתח סלטים לעלים, לשטוף ולייבש. שוטפים, מייבשים וקוצצים סלרי
פרוסות. קלף, שוטף וקוצץ את הגזר בקשית דקה.
2. מתבלים את פילה העוף במלח ופלפל וחותכים לפרוסות או רצועות קטנות. מטגנים את האגוזים הקלופים במחבת מבלי להוסיף שומן כדי לשפר את הארומה שלהם. מערבבים חומץ עם חרדל, שמן זית שנותר וסוכר גרגירי. מתבלים את הרוטב המתקבל במלח ופלפל.
3. הניחו עלי סלט מוכנים על הצלחות.מכניסים לירקות קצוצים, עוף חתוך ואגוזים קלויים. שופכים את הסלט לרוטב שנוצר.
תמונה: מזון מלא / FOTODOM.RU (1), CFA "בורדה" (10).
