ניחוחות הדבש, האגוזים, הקינמון, הווניל בתוספת ריח העוגיות הביתיות הטריות אפויות - הטעם של אפיית חג המולד אינו דומה לאף אחד אחר.
והכי חשוב - ניתן לאפות עוגיות מראש, וזו תהיה אחת הציפיות הנעימות ביותר לחג.
מקרון
רכיבים
350 גר 'קמח, 250 גר' חמאה, 250 גר 'מרציפן, 2 ביצים, 2 קורט סודה לשתייה, 1 קורט מלח, 1 שקית סוכר וניל, מרמלדה או ריבה, מעורבב עם מעט רום (לא חובה), ציפוי או סוכר. קישוט
בישול
מצננים את החמאה וחותכים לקוביות. מנפים את הקמח לתבנית, מכניסים את החמאה לתוכה ולשים אותה בבצק קריר מאוד (מקבלים כדורים). לאחר מכן, ללוש את הבצק התלול, להוסיף בהדרגה מרציפן, ביצים, סוכר, מלח וסודה.
למשך שעה, שמים את הבצק במקום קר, ואז מרדדים לשכבה וחותכים עוגיות. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מורחים עוגיות ואופים בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך כעשר דקות.
משמנים מחצית מהביסקוויטים בצד אחד במרמלדה, ואז מקפלים לשניים ומפזרים סוכר ציפוי או מכסים עם ציפוי.
תליון קרם
רכיבים
375 גרם קמח, כפית סוכר, 2 חבילות סוכר וניל, כפית קינמון טחון, 125 מ"ל שמנת של 20 או 30% שומן, 250 גרם חמאה, 1 חלמון ביצה, 2 כפות. כפות חלב, סוכר צבעוני ואגוזים קצוצים לקישוט
בישול
מערבבים את החלמון עם החלב והכניסו את החמאה למקרר. מנפים את הקמח על משטח העבודה בעזרת מגלשה ועשו שקע באמצע. בהפסקה זו, שמים את כל המרכיבים פרט לביצה עם חלב וחמאה ועם חלק הבצק, לשים בבצק לא סמיך במיוחד. מוסיפים את החמאה מהמקרר (בקוביות) ולוש את הבצק מהר מאוד. הבצק צריך להיות חלק ואחיד.
מכניסים את הבצק לשעה למקרר ואז מגלגלים אותו לשכבה בעובי של חצי סנטימטר, חותכים רצועות באורך של כ -20 ס"מ ורוחב חצי סנטימטר. מגלגלים ומגלגלים את הפסים לאורך הצד הארוך בצורת בייגלה. שים את העוגיות על תבנית אפייה משומנת בחמאה, משמנים את פני השטח של כל אחת בביצה וחלב ומפזרים שכבה עבה של אגוזים וסוכר. אופים בחום של 200-220 מעלות למשך כעשר דקות.
ונילה פנדאניוס
רכיבים
125 גרם אגוזים קצוצים דק, 200 גרם קמח, 100 גרם עמילן, 200 גר 'סוכר, 4 שקיקים של סוכר וניל, 200 גר' חמאה.
בישול
על משטח עבודה מערבבים קמח, אגוזים, עמילן, שני שליש סוכר, כולל 3 שקיות וניל. מניחים מלמעלה את החמאה הקובית והמצוננת ומערבבים במרץ בבצק חלק ואחיד. מכניסים את הבצק לחצי שעה במקרר, ואז מגלגלים אותו לשכבה וחותכים רצועות (ראו מתכון למעלה).
מניחים את הבייגלה על תבנית אפייה משומנת ואופים בחום של 150 מעלות כ-10-15 דקות. בשלב זה מערבבים את יתרת הסוכר עם סוכר וניל ומעודנים מוכנים מייד לגלגול בסוכר.
עוגת חוטים
רכיבים
125 גר 'חמאה, 200 גר' סוכר, 4 ביצים, 100 גר 'שוקולד מריר מגורר, 150 גר' אגוזי לוז קצוצים דק, 125 גר 'פירות ג'ינג'ר קצוצים דק בסוכר, 200 גר' צימוקים, 250 גר 'קמח, 1 שקית אבקת אפייה לבצק. לקישוט הדובדבן סוכר במיץ לימון.
בישול
טוחנים את החמאה עד לריכוך והלבנה מוחלטת, מוסיפים סוכר וביצים, ואז שוקולד, אגוזים, ג'ינג'ר, צימוקים, קמח ואבקת אפייה. ללוש בצק חלק ואחיד. מרדדים את הבצק לשכבה ולשים על תבנית אפייה משומנת. אופים בחום של 175 מעלות כ 20-30 דקות. מוציאים את הבצק מהתנור וחותכים מיד למשולשים, ריבועים, מעוין. מכסים את העוגיות המתקבלות עם ציפוי סוכר.
קוקי קינמון
רכיבים
3 חלבוני ביצה, 1 קורט מלח, 300 גר 'אבקת סוכר, מיץ מחצי לימון, 300 גר' אגוזי לוז או שקדים קצוצים דק, 1 שקית קינמון טחון, 1 קורט סודה.
בישול
משליש סוכר הדובדבן והמים מכינים סוכר ציפוי.
מקציפים את החלבונים המקוררים עם המלח בכלי נטול שומן עם מערבל בקצף סמיך, ואז מקציפים למשך 2 דקות, ומוסיפים בהדרגה את שארית אבקת הסוכר.
כעת הוסיפו מיץ לימון לקצף (המשיכו לערבב אגוזים קצוצים במנות קטנות, הוסיפו קינמון וסודה בסוף.
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של 1 ס"מ. חותכים עוגיות, כל שומן בעזרת ציפוי סוכר. שים את העוגיות על תבנית משומנת ואופים את העוגיות כ- 25 דקות בחום של 140 מעלות.
ביסקיטים עם גלאז שוקולד
רכיבים
250 גרם קמח, 2 שקיות אבקת אפייה לבצק, 175 גר 'אגוזי לוז קצוצים דק, 1 שקית קינמון טחון, 50 גרם לימון קצוץ דק ותפוזים, קורט מלח ו -3 ביצים. לזיגוג: 250 גרם אבקת סוכר, 2 כפיות מיץ לימון, 100 גרם שוקולד מגורד.
בישול
מנפים קמח לתבנית, מוסיפים אבקת אפייה, ואז מוסיפים בהדרגה, מערבבים עם אגוזי לוז, קינמון, פירות מסוכרים ומלח. טורפים ביצים בקצף, מוסיפים סוכר, ואז מערבבים בעדינות את הקצף עם הבצק. ללוש את הבצק כך שיהיה חלק ואחיד, מרדדים לשכבה בעובי של לפחות 1 ס"מ וחותכים עוגיות. מניחים את העוגיות על תבנית אפייה משומנת בחמאה ואופים בחום של 175 מעלות למשך כעשרים דקות.
לקבלת הדובדבן מערבבים אבקת סוכר עם מיץ לימון ושוקולד מגורר. הופכים עוגיות חמות לצד השני ומשמנים בעזרת ציפוי שוקולד.
פרחי פרחים
רכיבים
375 גר 'קמח, 200 גר' חמאה, 150 גר 'אבקת סוכר, 1 ביצה, 1 שקית סוכר וניל. לליבת הפרחים: 2 חלבוני ביצה, 4 כפות. כפות עם סוכר, 125 גרם אגוזים קצוצים דק, גרידת לימון מגורדת, דובדבנים או פירות יער אחרים מהריבה.
בישול
מקמח, חמאה, אבקת סוכר, ביצים וסוכר וניל, ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות חלק ואחיד, להכניס אותו למקרר לשעה.
בשלב זה, להקציף את הלבנים בקצף עם סוכר, הקצף צריך להיות סמיך (איך עושים את זה, המתואר בפורום שלנו), להוסיף בהדרגה אגוזים קצוצים וגרידת לימון, תוך כדי המשך להקציף.
מגלגלים את הבצק המצונן לשכבה בעובי של חצי סנטימטר, חותכים עוגיות ומעבירים לתבנית משומנת.
באמצע כל עוגיה, שמים כפית מסה של אגוז חלבון, על גבי - דובדבן או פרי אחר.
אופים עוגיות בחום של 175 מעלות למשך כעשרים דקות.
כל המתכונים נבדקו על ידי באופן אישי. קרא עוד על אפיית חג המולד בפורום שלנו.
חומר שהוכן על ידי אלנה קרפובה
