נוגט שקדים עם ביסקוויט שוקולד וענבים

בצק עדין, קצפת - כל שכבה, כל פרט בעוגה זו תענוג אלוהי!

רכיבים
לביסקוויט שוקולד:
10 גרם מרציפן ● 6 חלמונים ● 8 חלבונים ביצה ● 230 גרם סוכר ● 30 גרם קמח ● 70 גרם אבקת קקאו
לקרם עם שקד נוגט:
17-18 גרם ג'לטין ● 250 מ"ל יין לבן ● 25 גרם מרציפן ● 20 גרם סוכר ● 10 מ"ל ליקר אמרטו ● 100 גרם שקד נוגט ● 500 גרם שמנת להקצפה
לקישוט:
100 גרם שקדים טחונים (עלי כותרת של שקדים) ● 150 גרם ענבים ירוקים נטולי זרעים ● 4 כפות סוכר ● שוקולד לקישוט
בישול
1 אופים ביסקוויט שוקולד
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מחממים את המרציפן במיקרוגל. מקציפים מרציפן עם חלמונים בקצף סמיך (ראו שלב 1). מקציפים לבנים עם סוכר בקצף סמיך מאוד. מערבבים קמח עם קקאו (ראה שלב 2). הכניסו את המסה לשקית מאפה עם חור בקוטר. 1 ס"מ ומניחים על נייר קלף 3 קוטר עוגה. 26 ס"מ (ראו שלב 3). אופים בתנור כ 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
2 הכינו שמנת עם נוגט שקדים
מרכך ג'לטין במים קרים. מערבבים יין לבן עם מרציפן, סוכר ואמרטו ומחממים בסיר קטן. מדללים מרציפן נוגט (ראה שלב 4). סוחטים את הג'לטין ודוללים במסה שקדים חמה.מכניסים את המסה לאמבט מים עם קרח ומערבבים עד שהיא מתחילה להתמצק. מקציפים את השמנת לקצף סמיך ונכנס בזהירות למסה המתקשה (ראה שלב 5).
3 חבר את מרכיבי העוגה
שמים עוגת ספוג אחת על צלחת ומשטחים קרם שליש עם נוגט שקדים. מכסים עם ביסקוויט שני, מורחים שוב עם קרם שלישי (ראו שלב 6). מכסים עם ביסקוויט שלישי. מכסים את העוגה עם יתרת השמנת. מקררים במשך 3-4 שעות.
4. מקשטים בשמנת עם נוגט שקדים
מטגנים שקדים קצוצים (עם עלים) במחבת מבלי להוסיף שמן עד להזהבה. מצננים ודוחפים בעדינות לתוך העוגה. שוטפים את הענבים, מייבשים ומגלגלים פנימה סוכר. מקשטים את העוגה בענבים מסוכרים ועלי שוקולד.

שלב 1
מחממים מעט את המרציפן ומקציפים לקצף סמיך עם חלמונים.

שלב 2
לתערובת הביצים מוסיפים תערובת של קמח וקקאו, לסירוגין עם חלבוני ביצה טרופות.

שלב 3
מלאו את שקית המאפה בבצק ביסקוויטים והניחו 3 עוגות עגולות על נייר אפיה.

שלב 4
ממיסים נוגט שקדים בתערובת חמה של מרציפן ויין לבן.

שלב 5
מקציפים שמנת לקצף סמיך מאוד ומערבבים בעדינות עם מסת שקדים מתקשה.

שלב 6
שלבו עוגות ספוג, מורחים כל שקד נוגט עם קצפת.
הכנה: כ 55 דקות
זמן אפייה: כ 20 דקות
קירור: כ 3 שעות
ייעוץ
● מדויקים במיוחד הם ביסקוויטים בקוטר עגול. 26 ס"מ, מרופדים בנייר אפייה מיוחד (כדי שהבצק לא יישרף).
● ניתן להשתמש ב 100 גר 'ענבים ירוקים וכהים כקישוט העוגה. יש לחתוך פירות יער לשניים, להסיר את הזרעים ולהניח על המשטח קרוב אחד לשני. לאחר מכן הכינו את הדובדבן לעוגה (על פי הוראות האריזה) ושופכים עליה ענבים. זיגוג להקפאה.
תלוי בעונה, אתה יכול להחליף פירות: תאנים, דובדבנים, דובדבנים, אגסים - בחר מה שאתה אוהב.
● תפאורה מיוחדת: יש לשטוף עלים יפים ובלתי רעילים (למשל ענבים), לייבש על מפית ולשמן בעזרת מצמד נוזלי. כאשר הקובורטורה מתקשה, הפרד בזהירות את העלים וקשט את העוגה בעלי שוקולד.
● ניתן להכין עוגה ללא אלכוהול. החלף את היין באותה כמות של מיץ ענבים לא ממותק. במקום אמרטו לשקד נוגט עם קצפת, קחו את הסירופ.
צילום: יח"צ.="">

צפו בסרטון: קרין גורן - סודות מתוקים - דאבל קרמבו (יוני 2024).