לא משנה מה תהיה מחוז פרובינציה ספרדית, וודאו שאתם מחכים לחוויה גסטרונומית מדהימה.
מי שביקר בספרד רק פעם אחת יודע מעט על המטבח שלה. כדי להבין זאת, צריך אולי לעבור את המדינה לרחבה. למרות רשימת המוצרים כמעט זהה לכל הפרובינציות, מה שמוצעים לכם לנסות, למשל, בקסטיליה, לא תמצאו לא בקטלוניה ולא בוולנסיה. כל המטבח האזורי מתהדר במנות חתימה משלו. באנדלוסיה, למשל, מדובר בגזפצ'ו, שהספרדים שותים מכוסות בחום. ולנסיה מפורסמת בפאייה, קטלוניה - לרטבים, ארץ הבסקים - בזכות וריאציות בנושא הדגים ופירות הים (המנה המפורסמת ביותר היא מרמיטאקו: תבשיל דגים עבה עם תפוחי אדמה), וקסטיליה - לסלט טורטייה ותפוזים עם דגים או חזיר מעושן. עם זאת, מיטב השפים הספרדים מציינים כי כל המטבחים האזוריים מתאחדים ברצון להשיג את השילוב המושלם של מרכיבים, שמשמעותו טעם מושלם.
מפורסם ג'מון הספרדים מתחשבים באוצר האומה. להיות במדינה הזו ולא לנסות את חזיר מעושן גולמי זה, שנחתך לפרוסות הדקות ביותר, זו מחדל שלא יעלה על הדעת! המקומיים מספרים בשקיקה אגדות שקשורות למעדן. לדוגמה, בזכותו כריסטופר קולומבוס הצליח לגלות את אמריקה: הוא סיפק למשלחת מזון שלו, שבסיסה היה ממש לא יומרני לתנאי האחסון של ג'מון.מוצר זה מיוצר על פי מתכון בן מאות שנים, ובעצם, ג'מון הבישול, כמו לפני מאות שנים, דורש רק את החזיר, המלח, האוויר והזמן הטריים ביותר (הבשר מיובש ומייבש לפחות שנה וחצי). ג'ממון משמש הן להכנת טאפאס, סלטים וכמובן "בצורה טהורה". אם, לאחר שהערכתם את המעדן המרהיב, אתם רוצים להחזיר אותו הביתה, עדיף לבחור פרוסות באריזה ואקום, ולא חתיכה שלמה. העובדה היא שתהליך חיתוך הג'ממון דורש כלים מיוחדים ומיומנות מסוימת, אחרת, למרבה הפלא, תחושות הטעם יהיו חלשות בהרבה. מיטב המקומיים מזהים את ג'מון איבריקו מבשר חזיר שחור.
ניתן לקרוא בבטחה עמוד אחד קולינרי נוסף של ספרד פאייה. תיירים רבים מייסרים שפים, מנסים לברר את האפשרות ה"נכונה "לבישול מנה זו. למעשה, יש המון מתכוני פאייה רשמיים, וכל עקרת בית ספרדית פשוט מבשלת את זה בדרכה שלה. מנה מספקת באופן מפתיע זה ממוצא איכר פשוט מאוד יכולה לשלב במבט ראשון מרכיבים שאינם תואמים: עוף ושרימפס, חזיר ומולים, דגים וארנבונים. מרכיבים חיוניים של פאייה הם אורז, כמו גם זעפרן, המעניקים למנה צבע זהוב יפה. אם אתם מתכוונים לנסות פאייה בספרד, עליכם לדעת שלא נהוג לבשל אותה לארוחת ערב (לכן, מסעדה טובה ומכבדת את עצמה פשוט לא תאפשר חירויות כאלה).באופן מסורתי, מנה זו מוגשת במחבת, וכמה מפעלים מציעים גם כפות עץ, מכיוון שמאמינים שמכשירי מתכת מפרים את "הצליל" של "סרנדת הטעם" הספרדית. אם פאייה מבושלת בפירות ים, שרימפס, קליפות ובעלי חיים אחרים, סביר להניח שתמצא אותה לא קלופה. זה אמור להיות מועבר לקצה התבנית, ובסוף החלק העיקרי של המנה, יש לנקות אותה ביד ולאכול.
ממשיך הלאהטאפאס - אז בספרד מכנים חטיפים המוגשים בבר לבירה או יין. מעניין שלפי האגדה, לטאפאס, שלא כמו אותה פאייה, יש מקור מאוד גבוה. פעם, הוצע למלך אלפונסו ה- XIII, במהלך ביקורו באחד הכפרים, כוס יין, מכוסה בפרוסת ג'ממון מהרוח. המלך אכל ג'ממון, נשטף ביין וביקש לחזור על ההגשה. כיום, עבור כל ספרדי, טאפאס פירושו הרבה יותר מחטיף פשוט: מדובר בתקשורת חיה, הרפיה, אורח חיים, בסופו של דבר. העובדה היא שאחד האירועים הנפוצים ביותר של ילידי הארץ בערבים הוא מעבר מבר לבר, שבכל אחד מהם נהוג לשתות כוס יין או בירה וליהנות מטאפאס חתימה. בערים רבות מתקיימים מפעלים אלה באופן קבוע בתחרויות, כתוצאה מהן מופיעות יצירות מופת קולינריות ומושכות לקוחות חדשים לבר.
אם התפריט של מסעדה ספרדית מושך אותך עם שם יפה טורטיה, דעו שזה אולי המנה הדמוקרטית והפופולרית ביותר כאן, שמזכירה חביתה שלנו.למעשה, "שמו" המלא הוא טורטיה פטאטוס (טורטייה עם תפוחי אדמה), מה שמסביר את שובעותו המיוחדת. כולם אוהבים את המנה הזו בספרד: היא מוכנה תרתי משמע בכל בית. לא שולחן חגיגי ולא ארוחת ערב יומיומית יכולים להסתדר בלעדיו. אם אכפתית מניחה כריך טורטיה על הילקוט של תלמיד בית הספר, הם אוכלים אותו חם לארוחת הבוקר וקור כחטיף לארוחת הצהריים. כל ספרדי הוא מומחה אמיתי להכנת טורטייה, ולכן כל שף של המסעדה המפורסמת ביותר צריך להיות מוכן לשמוע את ההערה ש"דודה ברנאט הופכת את הטורטייה לטעימה בהרבה. "
למטיילים ברחבי פלמנקו ושיניים מתוקות במלחמת שוורים, נציין כי אין כל כך הרבה מעדנים ספרדיים מקוריים: כמעט כולם ממוצא ערבי. קינוחי שקדים (למשל, טורון - אגוזים בנוגט), צ'ורוס - סופגניות מטוגנות בשמן עמוק מבצק רפרפה, כמו גם מוס ביצי חלב וחלב שהמפורסם שבהם הוא קרם קטלאני - גאוות המחוז.
עם זאת, כל מה שתבחרו את המנה לטעימה - קינוח או מרק, דגים צלויים או צלויים, הקשיבו לתחושות ונסו להרגיש את כל גווני הטעם שמגלים מזג ספרדי נלהב, כנה, בלתי נדיר!
המאמר פורסם על חומרי המגזין "עצה טובה" 11/2013
טקסט: אלכסנדר סוטניקוב. צילום: לגיון-מדיה; קונסטנטין וינוגרדוב
חומר שהוכן על ידי ג'וליה דקנובה
