המטבח הצרפתי המפורסם נבדל על ידי פשטות וחן. בלב מאכלי הגורמה שלה הם מוצרים נוחים. כל עקרת בית יכולה ליצור יצירת מופת קולינרית צרפתית.
מולים מלאים יינות
זמן בישול: 45 דקות
בארבע פורטים: • 400 גרם מולים • 50 גרם חמאה • 1 שאלוט • 200 מ"ל יין לבן יבש • 50 מ"ל שמנת כבדה • 2 שיני שום • מלח • פטרוזיליה • כפית. כפית קארי
1. קולפים שאלוט, שום, פטרוזיליה וקוצצים דק. שוטפים את המולים.
2. מטגנים בצל, שום, פטרוזיליה בסיר בחמאה, מוסיפים מולים, שופכים יין, מכסים, ממליחים ומבשלים עד שהמולים נפתחים. יוצקים שמנת, מוסיפים קארי, מערבבים בעדינות, מבשלים שתי דקות. מגישים עם הרוטב.
קורדון בל עם סורל
זמן בישול: 90 דקות
ב 4 יציאות: • 4 פילה עוף • 200 גרם תרד • 250 גרם גבינה • 2 ביצים • 3 שולחנות. כפות קמח • 3 שולחן. כפות פירורי לחם • 100 מ"ל קרם דל שומן • מלח • תבלינים • שמן צמחי לצלייה
1. שוטפים פילה עוף, חתוך לא לגמרי. מכניסים למקפיא למשך רבע שעה. מכסים את הפילה בסרט נצמד ומקציפים בעדינות עם פטיש עץ.
2. שלב שמנת, מלח, תבלינים וערבב היטב. הוסף פילה עוף והשאיר למשך שעה.
3. שוטפים את התרד, קוצצים אותו דק, מרתיחים אותו במים מומלחים ומניחים אותו במסננת. לאחר מכן מעבירים למחבת משומנת בשמן צמחי, מכניסים פנימה ביצה אחת, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
3. גבינה חתוכה לפרוסות דקות.שים תרד וביצה על חצי צלחת עוף, שים פרוסות גבינה למעלה, מכסים עם המחצית השנייה של העוף. מהדקים את הקצוות בעזרת שיפודי עץ. טורפים את יתרת הביצה. מגלגלים תחילה את הפילה בביצה, ואז בפירורי הלחם. הכניסו את הפילה למקפיא למשך רבע שעה. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. שים מגבת נייר לשמן עודף זכוכית. מקשטים כרצונכם.
סבון בצל עם כוסמת פריכה
זמן בישול: 50 דקות.
ל -4 נמלים: • 50 גר 'חמאה • 2 שיני שום • 2 כפות. כפות שמן צמחי • 4 בצל • 1 ליטר מרק צמחי • 50 מ"ל יין לבן • 3 תה כפות קמח • 80 גרם גבינה קשה • פרוסות בגט • טימין מיובש • 200 גרם גבינה מגוררת • מלח • פלפל שחור גרוס • שמן צמחי לטיגון
1. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום. ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית עבה. שים בצל ושום, מרתיחים, תוך ערבוב, עד לבצל מזהיב.
2. בסיר עם בצל ושום שופכים בהדרגה את הקמח ובלי להפסיק לערבב, מבשלים למשך דקה. יוצקים את המרק, היין, מתבלים בטימין, מלח, פלפל. מבשלים 15 דקות.
3. מטגנים את פרוסות הבגט מצד אחד בשמן צמחי. לצד השני שים צלחות גבינה. גריל עד להמסה.
4. שופכים מרק לצלחות, מקשטים כרצונכם, למשל עם צפרחת ירק. מגישים עם טוסטים גבינה, אותם ניתן להכניס ישירות לצלחות.
יולין עם קמפינגונים וסחר
זמן בישול: 40 דקות
ל -4 נמלים: • 400 גר 'חזיר • בצל 1 • 300 גר' פטריות קטנות • 1.5 שולחן.כפות קמח • 100 גרם מיונז • 150 מ"ל חלב • 200 גרם גבינה קשה • פלפל שחור גרוס • מלח • שמן צמחי לטיגון • ירקות לקישוט
1. לשטוף ולנקות את השמפיניונים. חותכים כל פטריה לשניים. חזיר מעט עם פטיש עץ וקוצץ דק.
2. מחממים שמן צמחי בסיר תבשיל, מטגנים עליו חזיר עד לבישול חצי, מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מוסיפים לסיר הבשר בבשר ומטגנים במשך 5 דקות. שים פטריות, מלח הכל, פלפל לפי הטעם ומערבב היטב.
3. שופכים חלב לסיר תבשיל, שים מיונז, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשהוא רותח, בעדינות, תוך ערבוב מתמיד, שופכים פנימה את הקמח ומבשלים 3 דקות נוספות.
4. מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית. מסדרים את המסה בסירים מחלקים, ומפזרים גבינה מעל. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שים בו סירים ובשל עד שהגבינה נמסה. בזמן ההגשה מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.
קיש עם עגבניות
זמן בישול: 35 דקות
בארבע נמלים: • 300 גר 'קמח • 250 גר' חמאה מגורדת צוננת • 8 שולחנות. כפות מי קרח • מלח לפי הטעם • פלפל שחור גרוס לפי הטעם • 300 מ"ל שמנת שומן • 3 ביצים • 4 עגבניות • 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת • שמן זית • בזיליקום • עשבי פרובנס
1. ללוש את הבצק: טורפים מעט את הביצה. מנפים קמח ומערבבים עם חמאה. מוסיפים את הביצה, המים, המלח לפי הטעם, מערבבים היטב ומגלגלים את הבצק לקערה. עוטפים בניילון נצמד והכניסו את הבצק המוכן למקרר לשעה.
2. מלא מילוי. מקציפים את 2 הביצים הנותרות, מוסיפים שמנת, מלח, עשבי פרובנס ומערבבים היטב.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.מרדדים את הבצק לשכבה עגולה, מכניסים לתבנית משומנת בשמן זית. מדביקים את הבצק במזלג. אופים את העוגה 20 דקות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות, שמים בצורה אחרת, מזלפים שמן, מלח, פלפל ואופים 20 דקות.
4. מפזרים את הקרום עם מחצית גבינת הפרמזן המגוררת, שים את העגבניות, יוצקים תערובת שמנת, ביצים ועשבי תיבול. מפזרים את העוגה עם יתרת הגבינה המגוררת. אופים 20 דקות. מגישים את העוגה על השולחן, ומקשטים עם עלי בזיליקום טריים.
תמונה: CFA "בורדה" (2); מזון מלאי / פוטובנק (4).
