סיים את החג בקינוח - אקורד הסיום של סימפונית הטעמים החגיגית! האורחים תמיד מצפים לרגע זה!
זמן בישול: 35 דקות
בשש פורטים:
לפנקייקים: • 350 גרם קמח • 500 מ"ל חלב • 3 ביצים • 2-3 שולחן. כפות סוכר • ¼ תה. כפות מלח • 1 קורט סודה • 2-3 שולחן. כפות שמן צמחי.
למלית: • 750 גרם דובדבנים או דובדבנים משומרים • 100 גרם סוכר גרגר • 5 גרם קינמון • 60 גרם קרקרים לבנים טחונים
1. מנפים קמח לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר וסודה. תוך ערבוב מתמיד, החדר חלב בהדרגה. מערבבים היטב את הבצק בעזרת מטאטא כך שלא יהיו גושים. נוהגים לביצים בזה אחר זה, מערבבים שולחן אחד. כף שמן צמחי ובצק מעורבב היטב שוב.
2. מקפלים את הדובדבן או הדובדבן על המסננת כדי לערום את המיץ (אם אתם משתמשים בגרגרים טריים, שטפו אותם והסירו את הזרעים). מפזרים את הגרגרים המוכנים עם סוכר, קרקרים טחונים וקינמון. מערבבים.
3. אופים לביבות דקות בשמן צמחי. הניחו מילוי על כל אחד וגלגלו אותו עם גליל או מעטפה. פנקייק מוגש חם, אפשר עם שמנת חמוצה.
קינוח עם יוגורט ודבש
זמן בישול: 35 דקות
בארבע נמלים: • 300 גר 'שזיפים ללא קפואים • 250 גר' פטל שחור קפוא • 3 שולחנות. כפות דבש נוזלי • 2 כפות. כפות מים • 75 יח '. עוגיות חמאה • 500 מ"ל יוגורט דל שומן. • סוכר
1. הפשרת שזיפים אוכמניות. לאחר מכן העבירו את הגרגרים לתבנית, הוסיפו 2 שולחנות. כפות מים, דבש ובשל מתחת למכסה למשך 5 דקות. מגניב. מתבלים לפי הטעם עם הסוכר. טוחנים עוגיות לפירורים, 2 שולחנות. הניחו כפות, ערבבו את השאר ביוגורט.
2. מורחים את המוני היוגורט והברי בארבע כוסות (200 מ"ל כל אחד) או בקערה בשכבות ומפזרים פירורי חמאה לפני ההגשה.
אגסי שוקולד
זמן בישול: 30 דקות
ב- 6 פורטים: • 4 אגסים גדולים • 100 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת • 30 גרם גרעיני אגוזי לוז קלופים • 2 כפות. כפות דבש • 2 חלמונים ¼ כפית. כפות גרעיני הל.
לרוטב שוקולד: • 100 גרם שוקולד מריר • 2 שולחנות. כפות חמאה • 2 כפות. כפות ברנדי או קוניאק • 2 שולחנות. כפות שמנת חמוצה • נענע לקישוט
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שוטפים את האגסים, טופחים על יבש במגבת נייר, קולפים וחותכים לשניים, משאירים את הגבעולים ככל האפשר. הסר את הליבה וכפית בחר מעט עיסת. קוצצים את העיסה דק מאוד עם סכין או קוצצים בבלנדר. סוחטים מעט מיץ עודף. העבירו את גרעיני הלוז דרך מטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. טוחנים היטב את גבינת המסקרפונה. הוסף אגוזי לוז טחונים, דבש, חלמונים, הל ועיסת אגס. מלאו את החללים בחצאי האגסים במילוי. מכניסים את האגסים לתבנית, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור.
2. הכינו רוטב שוקולד. לשם כך, שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים יחד עם החמאה בסיר קטן על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. להוסיף שמנת חמוצה, לשפוך פנימה ברנדי או קוניאק. מבשלים 3-5 דקות.
3. שוטפים ומייבשים את הנענע. שים את האגסים על צלחת, יוצקים פנימה רוטב שוקולד ומקשטים בנענע.
סוכריות "תות"
זמן בישול: 50 דקות.
ל -24 חתיכות: • 800 גרם וופלים (קלים ולא מתוקים במיוחד) • 1 פחית חלב מרוכז • מעט מרמלדה ירוקה (לעלונים) • סלק גולמי קטן (לצביעת גרגרי יער) • מעט סוכר (לפיזור פירות יער)
1. העבירו את הוופלים דרך מטחנת בשר וערבבו עם כל כך הרבה חלב מרוכז, כך שתוכלו ליצור גרגרים דומים לפירות יער “מקוריים”.
2. מגררים סלק, סוחטים מיץ. טבלו את הגרגרים בצד אחד במיץ ותנו לו להתייבש. ואז גם צבעו את הצד השני של הגרגרים.
3. קח 24 גפרורים, נשבר את הראש, מחדד את הקצוות הנגדים. חתוך עלי מרמלדה ונקב אותם עם גפרורים לאורך כל האורך. הדביקו את העלים בפירות יער.מגלגלים פירות יער בסוכר ושמים באגרטל או בסל.
טיפ לעתים קרובות, "ממתקי פירות יער" עשויים ממרציפן. לשם כך מערבבים 2.5 כוסות שקדים טחונים עם כוס אבקת סוכר, מוסיפים כפית. כף מיץ לימון. טורפים את הביצים (ככל שצריך בכדי ליצור מסה רכה אך אלסטית) ומערבבים. ללוש את בצק המרציפן עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים צבע על ידי לישה של הבצק.
סלי פירות
זמן בישול: 55 דקות
על 12 חתיכות: • חבילה אחת של בצק עלים מוכן • 30 גרם חמאה • 200 גרם (1 פחית) משמשים משומרים • 100 גרם ריבת משמש.
מילוי: • שולחן אחד. כף חמאה • 75 גרם אבקת סוכר • חלמון 1 • ¼ כוס שקדים טחונים
1. מפשירים את הבצק, נפרשים בשכבה אחת, חותכים לשניים ומגלגלים. כל שכבה נחתכת לשתי רצועות, כל רצועה לשלושה חלקים (= 12 ריבועים).
2. למלית, גרדו את החמאה עם סוכר הדובדבן, הוסיפו את החלמון והשקדים. מערבבים.
3. הכניסו ריבועים מלאי שומן לתבניות הקאפקייקס, המשומנים בשומן, (לחצו אל הקירות, ישרו את הפינות). שים כפית מהמלית.
4. חותכים משמשים לפרוסות ושמים על המלית. אופים סלים בגובה 210 מעלות. לאחר 15-20 דקות מוציאים מהתנור ומשמנים עם ריבת משמש.
פתק: פשטידות גדולות מבצק עלים נאפים על תבנית אפייה, שאינה משומנת בשומן, אלא שטוחה מראש במים קרים. הקיטור הנוצר בטמפרטורה גבוהה "מעלה" את הבצק והופך אותו לאוורירי. והמים המוחלשים בבדיקה עצמה הופכים גם הם לאדים ומפרידים אותם לשכבות.
פשטידה עם תפוחים
זמן בישול: 1 שעה 20 דקות
ב 6-8 פורטים:
בצק: • ק"ג 1 ק"ג • ¾ כוס חלב • 50 גר 'שמרים • 100 גר' חמאה • 5 חלמונים • 2 שולחנות. כפות סוכר • 1 קורט מלח.
מלית: • 4–5 תפוחים מתוקים וחמוצים • כמה דובדבנים משומרים או פירות יער מריבה • 3 שולחנות. כפות סוכר. וגם: • שמן צמחי • חלמון אחד (לשימון)
1. ממיסים את השמרים בחלב חם על ידי הוספת מלח וסוכר. שופכים לסיר (לפחות 5 ליטר), מערבבים פנימה את החלמונים, החמאה המרוככת וכוס כוס הקמח. ללוש את הבצק, להוסיף קמח (הוא צריך להיות רך, אך לא למרוח). שהוא יקום פעמיים.
2. הכן את התפוחים: לשטוף, לייבש, לאחר הסרת הליבה, חתוך לפרוסות.
3. מרדדים את הבצק (חלק שמונח ל"גורם ") לשכבה מלבנית בעובי של 1 ס"מ (בגודל של תבנית אפייה) ולשים על תבנית אפייה משומנת. מחלקים על הבצק באופן שווה פרוסות תפוחים ודובדבנים. מרדדים את הבצק המתעכב, חותכים לרצועות ושמים על המלית בצורת "סריג". תנו לעוגה לעלות (10 דקות). לאחר מכן משמנים בחלמון טרוף ומכניסים לתנור (220 מעלות). בדוק את נכונות הבצק עם שיפוד עץ. מוציאים את העוגה ומפזרים עליה סוכר בצורה חמה (ראשית ניתן לשמן בסירופ ריבה).
